燕窩的泡發(fā)，以水為助發(fā)溶劑。取一盞燕窩，先放入純凈水泡發(fā)一小時(shí)，最好用涼水，避免熱水導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。想要好的口感，想要健康的燕窩，泡發(fā)是關(guān)鍵，那么燕窩可以泡一晚上嗎?
燕窩不能泡一晚上，為了追求高的漲發(fā)率，很多廚師采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的方法，有的甚至超過了18個(gè)小時(shí)，這種做法是絕對(duì)不可取的。長(zhǎng)時(shí)間浸泡后的燕窩，經(jīng)過烹調(diào)后口感總是水水的，體驗(yàn)很差。泡發(fā)燕窩注意事項(xiàng)如下：
一、50-80攝氏度浸泡：
一般而言，泡制燕窩一定要采用常溫水(20℃——30℃)，只有在急用的時(shí)候，勉強(qiáng)可以用熱水浸泡。所以說(shuō)，用50℃——60℃水操作是絕對(duì)錯(cuò)誤的，更別說(shuō)70℃——80℃的水了。原因是，燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果采用高溫浸泡，蛋白質(zhì)受熱變性，嚴(yán)重影響燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且發(fā)好的燕窩口感不好，完全不能體現(xiàn)出本身的爽滑口感。另外，燕窩的膨脹需要足夠的時(shí)間，如果時(shí)間不夠，發(fā)好的燕窩不夠蓬松。
二、自來(lái)水浸泡：
燕窩是一種吸水量極大的滋補(bǔ)品，所以浸泡一定要用純凈水或礦泉水。自來(lái)水雖然成本低，但是由于其本身經(jīng)過了處理，難免會(huì)有很多雜質(zhì)和漂白粉的味道，燕窩吸納大量自來(lái)水，會(huì)嚴(yán)重影響燕窩的口感。
三、發(fā)的越大越好：
燕窩的發(fā)頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發(fā)到800克濕燕窩，有些品質(zhì)非常好的燕窩，可以發(fā)到10倍。而燕碎、燕條如果處理得當(dāng)，漲發(fā)率也會(huì)接近于8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發(fā)率。從理論上說(shuō)，燕窩的發(fā)頭可以很高，要想發(fā)到30倍也是可以做到的，但是口感呢?基本全無(wú)，吃起來(lái)就跟糨糊一般。所以提醒大家，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)燕窩，不可盲目追求漲發(fā)率。
四、加食用堿和化學(xué)添加劑：
燕窩是一種高檔的滋補(bǔ)食材，膠原蛋白成分活性高是它區(qū)別于其他食材的一個(gè)特點(diǎn)。但是有很多廚師，在發(fā)制時(shí)加入堿性物質(zhì)，比如食用堿、食粉、高彈素，增加發(fā)制效果。從健康飲食的觀點(diǎn)出發(fā)，這些做法都是不可取的，直接影響到燕窩本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
燕窩是滋補(bǔ)佳品，寧缺毋濫，盞燕無(wú)論從口感上還是從安全上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碎燕和角燕。需要燕窩的患者可以到康德樂大藥房藥房購(gòu)買，詳情可撥打400-168-0606電話咨詢。
