清明時節(jié)在江南地區(qū)都有流行著吃青團子的風俗習慣。客家人還有吃艾粄的習俗,傳說清明前后吃艾粄,寓意著一年四季不生病。
還有一種大家在踏青掃墓時喜愛吃的就是甘蔗啦。每到清明節(jié)前后,正是甘蔗批量上市的時候。微暖又不冷的天氣里,吃清甜多汁的甘蔗或者喝杯甘蔗汁,本是好不愜意??煽倳忻襟w報道:吃“紅心”清明蔗,重可致命。
事實的真相究竟是怎樣呢?一直流傳的“清明蔗,毒過蛇”又是真的嗎?
什 么 是 紅 心 蔗 ?
- 好好的甘蔗為什么會變紅? -
紅心甘蔗是霉變的結(jié)果。南方的春天比較潮濕,加上氣溫上升得很快,正是植物病原菌開始活躍的時期,包括甘蔗病原菌。所以早春時節(jié),甘蔗更容易發(fā)生腐爛變質(zhì),出現(xiàn)蔗莖發(fā)紅,嚴重時甘蔗還會產(chǎn)生像菠蘿味、酒糟味、酸辣味的霉臭味。
霉變最早是由內(nèi)部開始向兩端擴散,所以發(fā)生了變質(zhì)的甘蔗看起來就像有了顆“紅心”。
所謂的“清明蔗”不是單純指在清明時候的甘蔗,只是想代表說明清明節(jié)前后的甘蔗特別容易發(fā)生霉變變質(zhì)。事實上霉變的甘蔗不是單單只發(fā)生在清明的時候,任何時候都是有可能發(fā)生變質(zhì)的,只是清明前后更符合發(fā)生霉變的環(huán)境。
霉變的甘蔗是有毒的!甘蔗中讓人中毒的真兇是——甘蔗節(jié)菱孢霉。節(jié)菱孢霉菌一直存在于甘蔗種植園,健康的甘蔗身上也可能有攜帶,但不會導致中毒。節(jié)菱孢霉菌并不是甘蔗的病原菌,霉變的甘蔗可能在運輸、儲存的過程中,由于通風不暢、陰暗潮濕等原因被節(jié)菱孢霉菌污染入侵,產(chǎn)生了一種名叫3-硝基丙酸(3 - NPA)的神經(jīng)性毒素。
這種神經(jīng)性毒素物質(zhì)很可怕,耐高溫又溶于水,加熱和清洗都難以減弱它的毒性。人誤食后,輕度中毒會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。重度中毒則會昏迷,還可能會損傷神經(jīng)系統(tǒng),難以恢復并留下后遺癥,嚴重時致死。
上面也說了,“清明蔗”有點言過其實,并不是所有的甘蔗都會變紅霉變。不過當然,紅心的甘蔗的確已經(jīng)是品質(zhì)劣變了,如果看到變紅了或變褐色的甘蔗,就不要食用了。
既然霉變的甘蔗毒性這么強烈,我們該如何區(qū)分識別呢?買甘蔗時學學這幾招,說不定能保命哦。
新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色,霉變甘蔗的瓤部比正常的甘蔗顏色深,呈褐色或紅色。
霉變甘蔗的質(zhì)地會變得軟很多,正常新鮮的甘蔗是堅硬的。
新鮮的甘蔗是有股清香的味道,但霉變的甘蔗會有小酸味、腐爛的霉味、像酒精發(fā)酵的味道。
霉變甘蔗的表面一般色澤都不光鮮、外觀也不佳,節(jié)與節(jié)之間可見蟲蛀痕跡,甘蔗末端出現(xiàn)茸毛狀的白色物質(zhì),剖面變色或有灰黑色斑,有霉點和白色的菌膜。
在挑選時盡量選擇甘蔗皮較深顏色,光澤度較高,掂起來較重的甘蔗。有怪味或怪狀或長毛的甘蔗就不要選購了。如果買回來后發(fā)現(xiàn)變質(zhì)壞了,也不能食用,及時舍棄掉。為了身體健康,不要不舍得。霉變了的食物,都萬萬不可再食用。
甘蔗只要霉變了,就可能產(chǎn)生大量毒素。如果舍不得扔掉或者有奸商利用,直接榨汁了。這樣榨出來的甘蔗汁的含毒量可能更高,中毒的風險會更大。真想喝甘蔗汁的話,最好還是要自己動手,挑選新鮮的甘蔗現(xiàn)榨哦。
無論是不是在清明前后,消費者在選購甘蔗時都一定要擦亮眼睛,認真仔細挑選,不要買到變質(zhì)的甘蔗,謹防中毒。還需注意的是,無法用肉眼辨別時,來路不明的甘蔗汁也不建議購買和飲用。我們無需談?wù)嵘?,多懂點常識,保護好自己,不吃到霉變的甘蔗就行。